1.
Hervir el matambre entero en agua con sal, pimienta en grano, cebolla ,apio, puerro hasta que esté tierno (1 hora y media aprox.). Una vez tierno, retirar y dejar enfriar. Conservar el agua de cocción para el relleno.
2.
Cortar a cuchillo la carne.
3.
Para el relleno agregar en una sartén un poquito de aceite de oliva. Rehogar la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo por 25 minutos. Agregar el matambre trozado, los condimentos y 1 vaso de caldo de cocción.
4.
Agregar los condimentos: el comino, el pimentón y el ají molido.
5.
Cocinar por 10 minutos y, aunque esté muy líquido, dejar de cocinar. Ese líquido se va a endurecer con el frío y va a permitir el armado de la empanada.
6.
En el momento de armar las empanadas el relleno tiene que estar frío. Colocar la parte verde del verdeo picadito y agregar el huevo duro pisado.
7.
Armar cada una de las empanadas y freírlas. Pueden servir junto a rodajas de limón.
