Recetas

Mousse de chocolate

Ingredientes

Chocolate cobertura semi amargo 300 grs
Crema de leche 400 grs
Yemas 2 unidades
Huevos 2 unidades
Azúcar 150 grs
Agua 50 ml

 

Para servir:

Almendras tostadas
Sal en escamas

Procedimiento

1.
Derretir el chocolate a baño maría.

2.
Batir la crema a medio punto y reservar.

3.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a 118oC o punto de bola media. Cuando el almíbar empiece a hervir comenzar a batir los huevos y las yemas. Una vez que los huevos y yemas comiencen a espumar agregar el almíbar a 118oC en forma de hilo. Incorporar completamente y batir hasta que baje la temperatura.

4.
Incorporar la mezcla de huevo con el chocolate derretido. Por último incorporar la crema de leche semibatida.

5.
Servir en vasos con almendras tostadas y sal marina.

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