1.
Colocar las papas peladas y cortadas en trozos grandes, el ajo y agua en una cacerola grande a fuego fuerte.
2.
Agregar un puñado de sal y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar por 15-20 minutos o hasta que las papas estén bien blandas. Colar y pisar con un pisapapa. Agregar la leche y manteca calientes y mezclar bien hasta integrar. Reservar.
3.
Calentar la fuente rectangular a fuego medio. Agregar la panceta cortada en bastones y cocinar hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
4.
Poner un poco de aceite en la fuente y agregar la cebolla, los hongos en cuartos y cocinar hasta que estén dorados. Salpimentar y retirar de la fuente.
5.
Agregar el pollo cortado en cubos en dos tandas y cocinar hasta que estén dorados. Salpimentar, agregar la harina y revolver bien. Desglasar con el vino y dejar evaporar bien el alcohol. Agregar la mitad de la panceta, el tomillo y los hongos dorados. Agregar el caldo, llevar a hervor suave y cocinar por 10 minutos más.
6.
Mezclar la panceta bien picadita reservada con la mitad del tomillo y pimienta negra recién molida.
7.
Cubrir el relleno de pollo con el puré caliente y espolvorear con el mix de panceta.
