Masa:
1.
Arenar con la manteca, la harina y el azúcar. Agregar las 2 yemas e integrar la masa. Llevar envuelta a la heladera al menos 30 minutos. Estirar con palote enharinado sobre un film / bolsa limpia hasta lograr un grosor de 3 a 4 mm, no más, invertir sobre tartera enmantecada y enharinada y recortar los bordes. Es importante que no quede ninguna grieta en la masa por donde pueda filtrarse la crema.
2.
Precocinar la masa al horno por 15 minutos aproximadamente.
Relleno:
1.
Disolver la maicena en una cucharada de leche fría. Agregar la crema, el azúcar y las claras sin batir, solo mezclando.
2.
Colocar las frambuesas congeladas sobre la masa precocida y volcar la crema por arriba.
Cocción:
1.
Llevar a horno suave (120o C a 140), hasta que la masa se note levemente dorada. Es muy importante no apurar la cocción y que la crema no se dore ni se hinche. LA CREMA NO DEBE HERVIR
2.
Dejar enfriar sin desmoldar, dentro del horno y luego llevar a la heladera.
