1.
Para pelar los membrillos fácilmente: calentar agua en una olla grande y llevar a hervor. Agregar los membrillos enteros y cuando vuelve a hervor cocinar por 5
minutos. Retirar y dejar enfriar.
2.
Pelar los membrillos, retirar las semillas y cortarlos en gajos. Calentar el vino, azúcar, canela y cáscara de naranja en una olla. Agregar los membrillos y llevar a hervor suave.
3.
Cocinar por 45 minutos o hasta que los membrillos estén blandos. Dejarlos enfriar en el líquido de cocción.
4.
Para la masa de polenta: en un bowl grande colocar la harina, polenta, azúcar, sal y manteca y mezclar con la punta de los dedos hasta formar un arenado. Hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, crema, vainilla y ralladura.
5.
Mezclar bien los húmedos y luego ir incorporando la mezcla de harina. Formar una masa ¡sin amasar! Achatar en un disco y refrigerar enfilmada hasta que esté firme (por lo menos 1 hora).
6.
Para el relleno, escurrir la ricota en un colador con papel de cocina para que esté lo más seca posible. Batir la ricota con el queso crema hasta que esté bien cremosa. Retirar de la batidora y reservar.
7.
En un bowl limpio de la batidora, batir los huevos, la clara, el azúcar y la vainilla por 5-6 minutos hasta que esté bien espeso y aireado. Mezclar con movimientos
envolventes las dos preparaciones y por último agregar la crema.
